さかなのはなし

この魚どんな魚? どこにいるんだろ? どうやって釣るの? 美味しいの? 食べ方は?

なめろう

今が旬の魚、イサキを釣りに行ってきた友人から
でっぷり太って、脂ののったものをいただいた。

サシミにして、塩焼きにして・・・
この時期のイサキは、本当にうまい。

しかし、意外と知られていない食べ方に”なめろう”がある。

一般的には、アジやイワシなどの青さかなで作るのだが、
イサキで作ると、これが舌触りといい、味といい、最高に旨い!

作り方は
・3枚に下ろした身を細かく切って、まず包丁でたたく
 どんどんたたく。
・細かく切ったネギを好みの量混ぜる。
・これも好みの量の味噌を混ぜる。
・混ぜたら、また、たたく。包丁で混ぜながら、ひたすらたたく。
・最後に、少量の醤油と酒をたらして、たたく。

アジやイワシの場合は、生姜を入れるが、イサキの場合は入れない方が
旨いと思う。

酒のつまみ、ご飯のおかずに最高。

今が旬の  イサキを釣って、   大好きな料理なめろう   での一杯は、本当に至福の時です。

白子の天ぷら

今日は、遅ればせながら浅草の浅草寺で初詣

浅草と言えば天丼という事で老舗の店で昼食となった。

ここで食べた天丼に乗っていた白子の天ぷらが
本当に旨かった!
シットリとしてコクがあって、衣のサクサク感との調和が最高!

たぶん、真鱈の白子だと思うので、
さっそく作り方を調べてみた。

新鮮な真鱈の白子は、なかなか手に入らないが
ぜひ、挑戦してみようと思っている。
   −>リンク

ちなみに他の素材は、
  江戸前のキス、メゴチ、柴エビ でこれもまた旨い!

めじなは危険

美味しい魚と食べ方は何が好き?
この質問をよくされる。

煮魚はキンメダイ  塩焼きはイサキ  刺身は冬場のめじな と
いつも答える。

めじなは釣り人には馴染みがあるが釣りをしない人にはあまり知られて
いないようだ。

この魚ほど夏場と冬場の食味の違う魚もいないのではないかと思う。
夏場は、はっきり言ってまずい!!
しかし、冬場になると・・・
本当にうまい、驚くほどうまい。

しかし、この魚をさばく時は注意が必要!!
ウロコを落とす時が一番危ない。
この魚エラブタの内側にもうひとつ目立たないがエラブタが有る。
これが、刃物のように鋭い。
左手で頭を押えてウロコを取っていると相当ヌルヌルしてくる。

で、ツルっと滑ってだいたい左手の親指をスパッと切てしまう
カッターで切ったようにかなり深く切れて血が沢山出てくる。

めじなをさばく時は、手ぬぐいなどで頭を押えてウロコを落とすのが
無難です。

この季節、美味しくなっためじなの刺身を怪我なく楽しみましょう。

アジの美味しい食べ方

アジは、旨い魚なので、味(アジ)から名前が付いたと言う話がある。
塩焼き、煮魚、フライ、刺身、たたき なんでも旨い!!

ちょっと、ひと工夫すると
またまた旨くなる。

・三枚におろして、皮をはぐ(アジの皮は、指を使うとうまくはがれます)
・胸骨と中骨を包丁で切る。
・身を1センチくらいに切る。
・それをまた1センチくらいにきって、さいの目のようにする。
    ーーここからがひと工夫ーーー
・ボールに氷と水を入れて冷たい氷水を作る
・切り分けた身をざるに入れて、氷水で洗う
・水きりをして、あさつきなどをまぶして盛り付ける

これをわさび醤油に漬けて食べると旨いですよ。
舌触りが良くなるんですね、きっと。

->リンク

マダイのちょっと美味しい食べ方

マダイの美味しい時期。
春先ののっこみのときも旨いけれど
水温が下がってくるこの時期のマダイも脂が乗って旨い。

刺身、塩焼き、兜煮などいろんな食べ方があるが
ここでひとつ変わった食べ方を紹介。

・ウロコを取らないで、少し皮に身が付いてくるように皮を剥ぐ。
・その皮をウロコが付いたまま、1センチくらいに細切にする。
・少しだけ小麦粉をまぶす。
・高温の油でさっと揚げる。
・塩を適当にふる。

これは、旨いです。
ウロコが、花が咲いたように広がってパリパリとした歯ごたえがあり
皮と身の間にある旨みが広がって。



一度お試しを・・・

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sakana

sakana

食べるのも、釣るのも、見るのも
とにかくさかなが大好きです。

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